Эстерхази в домашних условиях

Фотоаппарата, к сожалению, у меня нет, поэтому только подробно расскажу, что и как делала.

8 белков (отделяем аккуратно, чтобы не растекся желток, иначе они не взобьются и охлаждаем)

200 гр. сахара

150 гр. молотого миндаля

щепотка корицы

цукаты (я подсушенную цедру лимона в кофемолке смолола)

А вот муку совсем не добавляла. Нечего ей, на мой взгляд, в безе делать :)

Берем совершенно чистую и обязательно сухую НЕ металлическую посуду (да, такие они, белки эти, капризные), довольно таки большого размера, поскольку они увеличиваются в объёме. Венчиком или миксером (на средней скорости) взбиваем белки, постепенно, по чуть-чуть добавляя сахар. Пена должна быть устойчивой и плотной. Продолжая взбивать, вводим цукаты и корицу.

На противень стелим лист промасленной бумаги, обводим на ней карандашом тарелку. Это шаблон, по нему нужно размазать наше будущее безе, чтобы получился круглый корж. Именно размазать, так как правильно взбитый белок не растекается вообще. У меня получилось 5 коржей. Ставим в не очень горячую духовку и выпекаем (даже, вернее, подсушиваем) в течение... А вот тут проверяем методом тыка. У меня газовая плита, и 50 минут оказалось много. Два коржа я благополучно сожгла. Так что от 30 минут и до готовности :)

 

Крем:

250 гр. молока

150 гр. сахара

250 гр. размягченного при комнатной температуре сливочного масла

2 желтка

2 столовые ложки очень жирных сливок (нет у нас кокосового масла)

2 столовые ложки сливового или абрикосового джема

вишневая водка (заменила коньяком)

ванилин для аромата

Желтки растереть с сахаром добела, добавить ванилин и 1/3 молока. Остальные 2/3 вскипятить и вмешать венчиком в горячее молоко желтки с сахаром. Постоянно помешивая, довести до кипения и убрать с огня. Масло взбить в пышную пену, смешать со сливками (тоже можно предварительно взбить) и тщательно перемешивая, соединить с остывшим кремом.  Алкоголь добавляем по вкусу.

 

Промазываем все коржи кремом и только самый верхний покрываем джемом. Белой глазури я не нашла, поэтому бока торта тоже кремом намазала. Помадку делаем так:

100 гр. горького шоколада

40 - 50 гр. сливочного масла

3 белка

Шоколад ломаем на кусочки и растапливаем на водяной бане вместе с маслом.

Слегка теплый шоколад соединяем с белками и тщательно перемешиваем НЕ металлической ложкой. Тут нам взбитые белки не нужны, поэтому не увлекаемся :)

Помадкой наполняем кондитерский мешок и делаем сеточку на торте. Обсыпаем орехами.

Вот и все, остается только немного подержать его в холодильнике, чтобы крем и помадка застыли и готово.
Правильный рецепт читаем на http://kuking.net/

Печенье сахарное

150 гр. маргарина
2 яйца
1 стакан сахара
0,5 чайной ложки соды (погасить уксусом или лимонным соком)
3/4 стакана муки
3/4 стакана крахмала (для крутого теста)
ванилин (для аромата), орехи или изюм.
Замесить из этих продуктов тесто, раскатать до толщины 1 см, присыпать сверху небольшим количеством сахара и орехами, пройтись еще раз скалкой, чтобы орехи вдавить в тесто (или еще проще - сразу добавить их в тесто при замешивании). Нарезать кусочками, уложить на смазанный маслом противень и выпекать до золотистого цвета.

Бисквит на манной крупе

2/3 стакана манной крупы
0,5 стакана сахара
4 яйца
1,5 стакана молока
ванилин или цедра лимона или орехи

Желтки растереть с сахаром добела, всыпать манку, ванилин, ввести взбитые в пену белки, осторожно помешивая снизу вверх, чтобы белки не осели. Выложить тесто в хорошо смазанную и обсыпанную сухарями или манкой форму, поставить в нагретую духовку и выпекать при умеренном огне около 30 -40 минут. Готовый бисквит, не снимая с формы залить подогретым молоком и опять убрать в духовку на 5 - 7 минут, чтобы все молоко впиталось. Остуженный бисквит украшаем, чем душе угодно - я просто заливала растопленным шоколадом.

Творожный тортик

Тесто:
200 гр. сливочного масла
2 яичных желтка
1 стакан сахара
2 стакана муки
Растереть желтки с маслом, добавить сахар, снова растереть. Всыпать муку и тщательно перемешать.

Начинка:
1 стакан сахара
2 яичных белка и 1 целое яйцо
500 гр. творога
цедра одного лимона
Творог растереть с яйцом и сахаром, добавить цедру. Ввести в творог взбитые в пену белки, осторожно помешивая, чтобы они не осели.

В глубокую форму или сковороду уложить 3/4 теста, края приподнять, положить творог и накрыть оставшимся тестом. Выпекать 40 - 45 минут.

Кекс

2 стакана муки
150 грамм сливочного масла
1 стакан сахара
5 -6 яиц
цукаты, изюм или орехи

Растереть масло с сахаром так, чтобы масса получилась пышной, а сахар растворился. Затем прибавить в 2 -3 приема яичные желтки и растереть добела. Добавить цедру половины лимона, натертую на терке, муку, изюм, орехи или цукаты. Все это перемешать и добавить яичные белки, взбитые в пену, осторожно помешивая снизу вверх (чтобы белки не осели).
Тесто переложить в форму, смазанную маслом и обсыпанную мукой или сухарями, поставить в духовку на 30 -50 минут (в зависимости от толщины слоя теста).

Пирог на кефире

1 - 1,5 стакана сахара
0,5 пачки маргарина
2 стакана муки
2 яйца
1 - 1,5 стакана кефира
маргарин растопить, добавить сахар и муку, растереть это дело в мелкую крошку, после чего отделить третью часть. В оставшееся тесто добавить кефир, яйца и погасить 0,5 чайной ложки соды. Вылить на смазанный маслом лист, сверху насыпать отложенную крошку и выпекать около 30 минут

Манник

1 стакан манной крупы
1 стакан сметаны
150 грамм растопленного слив. масла
1 стакан сахара
3 яйца
0,5 чайной ложки соды, гашеной уксусом
1 стакан муки
манку залить сметаной на 1 час, чтобы набухла, яйца растереть с сахаром, после соединить все ингридиенты и испечь.

Печенье на пиве

2 стакана муки
1 пачка маргарина (мне больше нравится тот, который не мягкий, вроде "мечты хозяйки", а нормальный, твердый)
1 стакан пива (любого, светлого)
Маргарин размягчаем при комнатной температуре, топить на плите не нужно, добавляем муку, перемешиваем это в мелкую крошку, вливаем пиво, еще раз перемешиваем, и убираем в холодильник на пару часов, чтоб маргарин опять застыл. Потом раскатываем тесто на столе (я для этого дела пищевую пленку стелю, чтобы потом стол не мыть) в пласт, толщиной 1 - 1,5 см, присыпаем сверху сахаром, складываем пополам, приминаем, нарезаем какой - нибудь формы кусочки, укладываем на противень, смазанный маслом и в духовку. А вот на какое время, не скажу, не знаю, потому что. У меня такая духовка, что только на нюх и на глаз понять можно, готово ли блюдо. Но, думаю, минут на 20 точно.
В итоге у нас получается нормальное слоеное печенье.
Приятного аппетита!